リコリスミュージアム 館内のご紹介の続きです。
リコリスの学術的な説明がされています。
中央に見えるのが乾燥したリコリスです。この根を使います。
リコリスは中国や中近東でも生産されていますが、大英百科事典では、カラブリア地方のリコリスを世界一の品質だと謳っています。カラブリア産は他のどこの産地よりも甘みが強いそうです。
リコリスの加工道具のリプロダクションです。
収穫したリコリスの根は乾燥させた後、エキスを煮出します。その後水分を取るために煮続け、煮続け、やがて茶褐色のペーストになって完成します。それを冷やし、乾燥させたものがピュア（プレーン）キャンディーです。
宝石とも例えられるアマレッリのキャンディーは、一粒一粒が輝いています。それはある1工程のためなのですがそれはまた別の機会に。
-natural fridge-
床にはこんなものも残されていました。天然の冷蔵庫です。日本にも伝わる風習ですね。
grazie!
1731年創業
南イタリア・カラブリアはロッサーノに城を構え、ヨーロッパに数あるリコリス菓子メーカーの中で歴史・品質・貫き通されるポリシー、それらのすべてにおいて
王者の地位に君臨し続けるブランド
「AMARELLI」（アマレッリ）
AMARELLI S.a.s.
S.S. 106, Contrada Amarelli Rossano
Italy
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欧米で最もポピュラーなお菓子のひとつ、
リコリスの秘密
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